Aproveitamento de Resíduos de Batatas

Para se manter no mercado competitivo as empresas estão investindo na produção de alimentos de preparo rápido, e como consequência desse avanço, é possível perceber que houve também um aumento considerável na produção de rejeitos gerados durante o beneficiamento desses produtos, que em sua maioria tem como matéria prima principal as leguminosas, as frutas e os vegetais, em que são descartados como resíduos orgânicos. Na industrialização da batata, esses resíduos são gerados principalmente na etapa de descascamento e fatiamento da matéria-prima in natura.

No processo de industrialização da batata quase 35% da produção é descartada como resíduos, muitas das vezes disposta no meio ambiente sem o tratamento adequado, podendo causar sérios problemas. Entre os resíduos gerados pela industrialização da batata estão a casca ou pele, a polpa residual, flakes de batata, batata úmida, farelo da batata, batata estragada, com defeito ou batata podre, além da água utilizada na lavagem. A casca da batata tende a ser um importante produto para indústria alimentícia, uma vez que é rica em fibras e antioxidantes naturais como antocianinas, carotenoides, antocianinas, ácidos fólicos, vitamina C e potássio, importantes para a digestão e o metabolismo de carboidratos e proteínas, além de ser rico em amido.

A busca por soluções aprimoradas que possam melhorar o aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos, diminuir a contaminação do meio ambiente e promover a segurança alimentar por meio de um consumo com qualidade e baixo custo tem motivado pesquisa com esse resíduo. Artigos com estudos na área de resíduos de frutos, envolvendo a guavira, abacaxi, berinjela, melancia, laranja, maracujá, jabuticaba, baru e tamarindo já foram publicados. Com a técnica adequada de transformação, os resíduos de processamento de batatas podem ser convertidos em subprodutos de alto valor agregado ou matérias-primas para processos secundários ou, ainda, utilizados como substratos para geração de novos produtos, enzimas e antibióticos.

Um subproduto gerado é a farinha obtida pela moagem da casca de batata, passando por um processo tecnológico a fim de adequar-se para o uso em pães, bolos, entre outros. Outro subproduto é a produção de combustível como o etanol, através do cozimento da casca da batata, na qual é liquefeita pela ação do calor, sofrendo na sequência, o processo de fermentação e destilação, no intuito de gerar álcool combustível.

Nesse sentido, a avaliação das características físico­-químicas dos resíduos da casca de batata é fundamental podendo ser transformados em farinha ou outros subprodutos  ricos em nutrientes, ofertando a população alimentos mais saudáveis com baixo custo.

Referências:

ABBA - Associação Brasileira da Batata. Revista Batata Show. Ano 18, n 51, Agosto, 2018.

SANTOS, ALEXANDRA PEREIRA. Farinha de batata (solanum tuberosum I): obtenção, caracterização físico-química, funcional, elaboração e caracterização de sopas desidratadas. Dissertação de mestrado em engenharia de alimentos, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB, Itapetinga-BA, 105p, 2009.

Gabriela Egidio Arelhano.