Aplicação da biotecnologia para preservação de compostos bioativos

        Nos últimos tempos a indústria de alimentos tem se atentado para a tecnologia de microencapsulação para conservação de compostos bioativos de alimentos, contudo uma técnica efetiva e de baixo custo. Sendo uma alternativa para proteger os compostos de alimentos, o consumo do alimento e aumentar o tempo de prateleira.

    O fruto do Cerrado conhecido como bacuri (Attalea phalerata Mart. Ex Spreng), amplamente distribuído nos estados de Mato Grosso do Sul e Mato Grosso. O óleo extraído das amêndoas apresentam em sua composição lipídica ácidos graxos saturados predominante de ácido láurico (37,9%) e pelo ácido graxo poliinsaturado linolênnico (15,8%). Enquanto, o óleo da polpa é rico especialmente no ácido oleico (ácido graxo monoinsaturado), esses ácidos graxos são benéficos À saúde humana. 

   Algumas limitações relacionadas à estabilidade desses compostos (ácidos graxos) podem ser observadas, como por exemplo, a oxidação e exposição ao calor. Para minimizar a degradação, a tecnologia de microencapsular é aplicado, a técnica mais utilizada em substâncias lipofílicas são por coacervação complexa.

        O método de coacervação complexa, é constituído basicamente por três etapas: a emulsificação, para fazer uma emulsão de óleo em água, uma etapa de coacervação que consiste no revestimento da superfície da gota de óleo através do ajuste do pH da solução e, uma etapa para a fixação da membrana (polímero) através da geleificação do coacervado ou por reticulação química. 

      Desta forma, a microencapsulação mostra o potencial dessa técnica em uma sociedade que precisa otimizar os recursos e minimizar os desperdícios sem perder a efetividade, além disso, fortalecer o desenvolvimento sustentável de matérias-primas regionais, bem como, viabilizar uma fonte econômica.

Mayara Vasconcelos

Referências

HIANE, P. A.; BOGO, D.; RAMOS, M. I. L.; RAMOS FILHO, M. M. Carotenoides pró-vitamínicos A e composição em ácidos graxos do fruto e da farinha do bacuri. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 2, p. 206-209, 2003.

LIMA, F. F. de. Microencapsulação do óleo de bacuri por coacervação complexa: Obtenção, caracterização e avaliação biológica. (Tese) Mestrado em Ciência e Tecnologia Ambiental - Universidade Federal da Grande Dourados. Dourados, MS: UFGD, 2014. 

SUAVE, J.; DALL’AGNOL, E. C.; PEZZIN, A. P. T.; SILVA, D. A. K.; MEIER, M. M.; SOLDI, V. Microencapsulação: Inovação em diferentes áreas. Revista Saúde e Ambiente, v. 7, n. 2, dez. 2006.