Já se sabe que o tamarindo possui componentes nutricionais que atuam na promoção da saúde, como proteínas, fibras, minerais e compostos bioativos. É também uma das frutas exóticas brasileira mais valorizada no mundo por causa da sua ação laxante suave. Sua polpa é escura e pastosa e pode ser consumida natural ou como suco. Pelo seu agradável aroma e sabor ácido-doce, o fruto é muito utilizado na fabricação de refrescos, bolos, sorvetes, pastas, doces, licores, geleias e também como ingrediente em condimentos e molhos. O Brasil no que diz respeito à produção de frutas esta em terceiro lugar, com uma produção que supera 43 milhões de toneladas nos últimos anos, ficando atrás apenas de China e Índia. Pesquisa sobre resíduos de frutas tem sido conduzida no sentido de conhecer melhor as características nutricionais, bem como as suas possíveis aplicações na indústria de alimentos, cosmética e farmacêutica. É inovador e interessante o desenvolvimentos de processos tecnológicos para o reaproveitamento de resíduos de frutas, visto que são gerados cerca de 10 à 15% de resíduos no pós-colheita de frutas em geral, e no caso das indústria de polpas e especial de processamento de polpa de tamarindo essa perca fica em torno de 50 à 60%. A sustentabilidade a cada dia vem sendo desejada e apreciada por nossos consumidores, faz então necessário para as indústrias o desenvolvimentos de novos produtos que atendam essas características, além de fornecerem produtos saudáveis. As perdas de alimentos impactam diretamente na segurança alimentar, ao mesmo tempo, que aprofundam o uso de recursos naturais na produção de alimentos, assim o combate ao desperdício torna-se um elemento chave no desenvolvimento global sustentável. Relacionado com a produção, distribuição e consumo de bens e serviços estão intimamente ligados à economia, a questão social e ambiental, formando o Tripé da Sustentabilidade. Novos produtos como a farinha de resíduos de tamarindo estão surgindo, seu processo consiste na sua secagem em estuda de circulação de ar, em torno de 8 a 48 horas, depois a passagem por um processo de trituração em moinho para obtenção de um pó, e por fim, passam por peneirais granulométricas para definir sua espessura, devendo sempre ser armazenada em embalagens com proteção à luz e em lugar fresco. O valor comercial do tamarindo ainda é de pequena expressão, mas vem apresentando tendência de crescimento graças ao interesse por seu potencial nutricional para indústria de transformação. Essa farinha de resíduo de tamarindo tem importância no mercado, pois possibilita mais opções ricas em nutrientes e com potencial funcional aos consumidores, tem aplicabilidade como antioxidante, como ingrediente na fabricação de pães, bolos, cookies, entre outros produtos, ou até mesmo como suplemento para produtos alimentícios.
Referências Bibliográficas
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Gabriela Egidio Arelhano
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